渣江自古以来人文荟萃，饮食文化底蕴深厚。历史悠久的“渣江春社”祭祀活动和饮食文化，逐步提高了渣江当地的烹饪技艺，形成独具特色的渣江土菜。
渣江土菜分主菜和特色小吃两大类。主菜有渣江土头碗、渣江假羊肉、渣江剁鱼、渣江扒海蛋等传统品种五十种以上，特色小吃有渣江霉豆渣、渣江米粉等。清朝中兴名臣彭玉麟一生酷爱家乡风味，担任湘军水师统帅后，遂将家乡特色美食带入军中，水师士兵尤为喜爱，其中渣江土头碗、渣江假羊肉、渣江霉豆渣和渣江米粉更是享誉四方。
渣江土头碗材料丰富，层层叠叠，当时的水师士兵多为贫家子弟，身体瘦弱，营养不良，对这道菜垂涎三尺。 渣江土头碗共八层，从下至上排列，以花生米垫底；第二层为红枣：取二两本地大红干枣放入水中浸泡至湿润，待红枣充分吸取水分后捞出晾干，放入碗中。第三层为鸡蛋；第四层麻圆；是将发酵糯米磨成粉，放入糖，搓成团滚芝麻油炸而成；第五层为黄雀肉，起着强大的“撑门面”作用。黄雀肉是将上好的五花肉、红薯丝、苹果丝、橘饼等用面粉和桂花糖搅拌成型，用文火炸至金黄，铺在碗面上。第六层为刮圆：把熟红薯捣碎至糊状，加入香蕉、橘皮、桂花、白糖均匀搅拌，再加入生粉拌匀，揉搓成团，用刀刮成椭圆形状，入油锅煎至金黄色即可；第七层为蛋片：也是衡阳人餐桌上最常见的配料；第八层是猪肝：用红辣椒、葱花将猪肝爆炒出香味，一片片铺盖在最上面。
渣江假羊肉具有特殊香味，不腥膻，能驱寒去湿。主料为土猪的猪头瘦肉与本地荷折皮。配料有花椒、桂皮、圆八角、山辣椒、大蒜等。调味料包括盐、味精、辣椒粉、胡椒粉、八角粉、鸡精、花椒灰等。制作过程：先把荷折皮用冷水泡发，约10分钟，再把花椒、桂皮等作料和猪头瘦肉熬汤。用大火煮沸后，再用文火熬大约50分钟，直至猪头肉可撕成丝状。把熬好的浓汤过滤，倒入锅中，加入蒜瓣、肉丝，大概煮4—5分钟，以便把香味熬至肉中。煮沸之后，放入荷折皮，加调味品焖2—3分钟。出锅时，再加入葱段、大蒜、芹菜、姜末即可。
如今的渣江土菜是传统味道的当代呈现，是家乡人们情感的纽带，更是衡阳人舌尖上的记忆。项目保护单位为衡阳县文化馆。
（衡阳日报全媒体记者 李境 整理）