清水铺位于耒阳市黄市镇，境内山峰连绵，翠竹成海，秀美的耒河蜿蜒而过。自古以来，这里便是重要的水上商贸口岸，豆腐制作技艺也随着南来北往的商旅行人传至清水铺。
千百年来，清水铺的豆腐闻名遐迩，有“清晨街口梆子响，晚上家家豆花香”的美誉。相传，当地特有的高氧、低硬度山泉水，造就了清水铺豆腐“色白如玉、拢而不散”的独特品相，食之嫩滑细腻、味香可口，故有“神豆腐”之称。
清水铺豆腐以黄豆为原料，制作工艺精细严谨，需历经选豆、剖豆瓣、去皮、浸豆、洗豆、磨浆、过渣、煮浆、点浆、沉浆、入模压制成型等11道工序。
选豆：挑选颗粒饱满的大黄豆，剔除瘪豆与杂质。
剖豆瓣：将挑好的黄豆放入石磨中推磨，让黄豆豆皮和豆瓣分离。推磨的时候放豆要快，推磨要慢，这样才能刚好把豆皮与豆瓣分开，不致让黄豆太碎。
去皮：将剖好的黄豆放入风车吹去黄豆表皮。
浸豆：取当地清水铺山泉水浸泡黄豆，因清水铺山泉水是极好的软水，以此浸泡的黄豆出浆率更高。黄豆的浸泡时间随气候而定，冬季水温低，需浸泡六小时以上，夏季则浸泡一小时左右。待黄豆豆瓣浸泡饱满，中间裂开一条小线后即可。
洗豆：用山泉水洗去杂质。
磨浆：将泡发的黄豆放入石磨中细细研磨成浆。
过渣：将磨好的生豆浆倒入特制的布兜里，边倒生豆浆边摇晃布兜，使豆浆充分过滤。然后将布兜中的豆渣用力压实，挤出残余的生豆浆。
煮浆：将生豆浆放入加水的大铁锅中加热至沸腾。在加热的过程中要掌握好火候，豆浆不能煮得太稠，否则做出来的豆腐会不柔软，若是豆浆熬煮得太稀，影响品相和口感。
点浆：将煮熟的豆浆倒入大木桶中冷却十分钟左右，形成凝胶状。然后开始点浆，点浆的原料为石膏水，石膏的分量大约为黄豆的四十分之一。点浆时，先加入石膏水和黄豆“凝胶”充分搅拌，此过程中要注意搅拌手法，边加石膏混合。
沉浆：待石膏同豆浆充分混合后，静置沉浆。待混合物完全沉降后，舀去上层的水，就能看到沉在桶底的豆腐了。
入模压制成型：将沉降在桶底的豆腐倒入木制模具中，用大石块压实滤去豆腐中多余的水分，静待豆腐成形后便是可直接食用的水豆腐了。
清水铺水豆腐嫩白滑口，既可炒菜、煲汤，亦可切块煎炸为外酥内嫩的油豆腐。油豆腐色泽金黄、形态饱满，可直接食用，亦常作各类菜肴主料。清水铺豆腐富含人体必需的八种氨基酸与多种维生素，营养价值高，属高蛋白、低脂肪的绿色天然健康食品。
项目保护单位为耒阳市黄市生态农业种养殖专业合作社，市级代表性传承人欧阳德成。
（衡阳日报全媒体记者 李境 整理）