■衡阳日报全媒体记者 张 花 资料来源/张光友著 《衡州方域风情》
在衡阳的方言里，吃酒席时打包的剩菜有一个形象的名字——和菜。
“和”（huó），取混合之意。因此，衡阳的“和菜”，并非特指某一道菜，而是赴宴的人将自己份额的菜肴打包混合在一起的统称。
自古有之：勤俭节约的寻常传统
酒席上打包并非衡阳独有，对崇尚勤俭节约的中国人来说，这或许已是延续几千年的习惯。
年过七旬的衡南周奶奶，一提起和菜便打开了话匣子：“我小时候跟着大人吃酒席，就收过和菜。”她进一步说道，无论过去还是现在，酒席上都有分菜打包的传统。
四十年前，周奶奶的女儿办“三朝酒”，请厨子在家做菜。一桌八人，像坨子肉、炸鱼这类“硬菜”，都会按每人两块再多加一份的量准备，方便大家分菜打包带走。“不光我家，那时候农村办酒都有这规矩。”
衡阳县的张爷爷则补充道，酒席上通常有两道菜例外，一道是名为“烟笋”的菜，因特别下饭，一般不分；第二道是鱼丸汤，丸子是人均一个，谁也不好意思多拿。
在他们的印象中，以前农村的酒席，不像现在会专门上一道蔬菜。“烟笋或者黄花菜，就算是席上的蔬菜了。”周奶奶说。
分菜打包：贫乏年代的务实智慧
衡阳宴请宾客时，一般是八人围坐一桌，这类宴席用桌也被称作“八仙桌”。一场酒席通常标配十道菜，衡阳人称之为“呷十架碗”，鱼肉兼备、丰盛诱人。每个人的席位上，会摆放两个碗，一个用来装饭，一个用来装菜。
面对满桌美味，既存在当场吃不完的情况，大家也想把佳肴分享给家中亲人，于是一套充满生活智慧的“衡阳方案”应运而生：每桌会公推一位分菜人，大多由细心的女眷担任，负责将每道菜均匀分到每个人的菜碗中。席间，每人只食用自己面前的份额，不会随意去盘中夹菜。分菜者辛苦，可享一项专属“特权”：分鱼时留下鱼头作为“酬劳”。
那时没有打包盒、食品塑料袋，打包和菜的工具也颇具乡土特色：离主家近的人，会借主家的碗装菜带回家，事后再登门还碗；离得远的则自备“神器”——干荷叶。因此，不少赴宴者会提前备好两片干荷叶，专为打包和菜所用。
衡阳乡下曾流传一首打油诗，生动描述了这一场景：“请客莫请女子客，来了十个当一百。行在路上打哈哈，坐在凳子嘴不歇。主人刚刚喊坐席，她在四处找荷叶。”诗中“找荷叶”的细节，正是当时人们赴宴打包和菜的真实写照。
这种看似朴拙的方式，藏着贫乏年代里普通人惜物惜食、务实应变的生活智慧。
成担挑回：分享成了保鲜秘笈
打包回来的和菜，如果量少，一家人还可及时食用。如果是举家赴宴，连吃多餐，打包量便十分可观。一位老衡阳人回忆，他曾见过有人用两只硕大的水桶，挑了满满一担和菜回家。
在没有冰箱的年代，如何处理和菜这个甜蜜的负担？答案是：赴宴归来，将和菜送乡邻一起分享，渐渐成了一件约定俗成的事情。
分享，既解决了保鲜难题，也让未赴宴者得以分享宴席的余味。
邻里馈赠：送的不是菜是温情
送和菜自有讲究，先将荤菜挑出来，剩下的菜则一锅烩，然后视菜量多少，每家每户装一碗，再添上一两片荤菜。
赠送范围一般以屋场为半径，也有送遍整个居民小组或几个居民小组的。一碗和菜，就这样带着宴席余温，在邻里间传递。
衡阳人也将这种习俗延伸到了其他场合：家中杀年猪，会给邻里送上一碗猪血，外加几片肉或猪肝；新酿米酒，也会端去一碗请人品尝。
送和菜在物质层面互通有无，使孤寡者也能得到照顾；更在人情层面和睦邻里，融洽感情，维系着乡土社会的情感联结。
衡阳乡下摆酒席，现在还有收菜打包的习惯，但已不需要选人分菜和再去寻找荷叶。邻里间互赠和菜的习俗，也在时代变迁中渐渐淡出了人们的生活。