■文/AI图 衡阳日报全媒体记者 张 花 资料来源/张光友著《衡州方域风情》
我国是礼仪之邦，请客吃饭自有一套讲究。而衡阳人在饭桌上的规矩也不少，尤其是受邀到他人家中做客，如果不小心踩“雷”，轻则尴尬，重则可能给人家添堵，甚至闹得不愉快。
今天，就来盘盘衡阳人饭桌上的那些老规矩。
菜不上三碗，十架碗是顶配
衡阳人在家中请客吃饭，素有三个菜不开席的说法，即一餐饭不能只上三碗菜。这是为啥？
首先，这与我国的传统祭祀礼仪有关。我们在敬祖供神时，供品都是“三三制”的，即三炷香、三盘菜、三碗米饭、三样点心、三杯水酒，就连祭拜礼也是三叩首、三鞠躬。三碗菜是敬祖供神的神仙菜，用来招待活人不合适。
其次，在有些地方，主人家打发赶喜事的乞丐，也是在大门口摆张小方桌，菜只上三碗，所以，用三碗菜来招待客人，又有施舍之嫌，显得不够尊重。
最后，因“三”和“散”谐音，有宾主不欢而散之意。
那么，衡阳人待客，上菜到底有啥讲究？
答案很简单：菜的碗数必须是大于五以上的双数，一般为六碗、八碗、十碗，其中，十架碗是顶配。以前条件有限，有些家庭主妇实在凑不够六碗菜，会把同一道菜分成两碗装，也要凑够数，足见这份重视！
席不坐六人，尤其避讳“乌龟席”
中国的传统饭桌，就是人们此前常见的“八仙桌”，即正方形的木桌，一边坐两人，一桌共计八人。上席摆的是两张太师椅（或是带靠背的高脚木椅），属贵宾座，另外三边摆的是长条板凳，是一般客人及陪客者的座席。一桌坐八个人，既圆满又聚财聚气。
如果是六个人，坐法就很有讲究了，弄不好就坐成“乌龟席”，故民谚有“席不成六”的说法。所谓“乌龟席”，是指一张桌子的两侧分别坐两人，上下分别坐一人，或是上下分别坐两人，两侧分别坐一人，从上面往下看，形状就像一只乌龟。
大家都知道，乌龟和王八是同一种类，听起来就有点别扭，也显得对客人不尊重。所以在衡阳，请客吃饭尽量不安排六人一桌，避免闹尴尬。
客不饮滤壶酒，不是小气是体贴
壶根酒是什么？其实就是酒瓶中最后几滴酒，衡阳话又叫滤壶酒。
过去，在衡阳人家中做客，主人家一定会把壶中最后的酒倒入自己的杯中，不给客人喝，叫客不饮滤壶酒。
和其他地方不一样，有些地方把酒瓶底的酒叫发财酒，一说是能节约会积家的人定能发财，也有一种说法是酒桌上的劝酒辞，说喝了这杯酒就可以发财，不喝就是和财有仇了，这么一劝，酒桌气氛也起来了。
而衡阳人不给客人喝滤壶酒，并非小气，而是一种体贴的谦虚。以前衡阳人待客，多为自家酿的湖之酒，这种酒是从酒糟中简单过滤后得到的液体，虽经反复撇清，但存放时间久了，加之用锡壶盛好放进滚水中烫热，难免会有一些浑浊的酒糟沉淀在壶底，倒出来的样子呈乳白色，不太清爽，衡阳话又叫“落脚子酒”。若是倒给客人喝会显得不尊重，所以只能主人自己喝。
筷子有五不摆，摆错就是不尊重
衡阳人请客时，桌上筷子不能乱摆。民间有筷不摆五的说法，即不能摆泪筷、粘筷、横筷、叉筷、倒筷。
泪筷是指上面淋了茶水的筷子，粘筷指已经夹过菜或者炒过菜的筷子。主人把这两种筷子摆上桌，不论摆在谁面前，都是不尊重客人的表现，所以即使筷子不够用，也要洗一洗，擦干净再上桌。
横筷指平行于坐着的人，横摆在桌子上，这叫“横着走”，是向客人挑衅的意思。叉筷等于打叉子，古代吃官司的时候，才会用到这个符号，摆上桌特别不吉利。倒筷更过分，是把筷子细的一端指向客人，妥妥的严重挑衅，千万别犯！
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衡阳人呷酒，不光指喝酒
呷酒是衡阳方言，不能单从字义上去理解为仅指喝酒。衡阳人把赴宴叫呷酒，也叫吃东道或吃酒席，因此，在与人谈到有饭局时，常常说到某某地方去呷酒，如果是白喜事，又叫呷豆腐饭。
无论你是赴何种宴席，在衡阳选准自己的座位是非常重要的。在乡下，设宴招待客人时，摆席与坐席都有许多讲究。
从摆席上看，不管主家房屋朝向如何，均以堂屋神龛为准。所摆方桌的桌面木缝要和神龛成直线，即横放在神龛之前。摆一席要放在堂屋的中间，两席则东、西并排平放，三席成上一下二的品字形，四席成两个吕字形。如果堂屋小了不够用，也可在其他房间开席。
最尊贵的客人一定要坐在堂屋正中紧靠神龛的席上，俗称“坐上席”。上席也有主次之分：左上席为首上席，右上方次之；两边为陪席，亦为左大右小；靠门一席为下席，一般为主人自坐。
有时候，由于主家堂屋逼仄，桌数多了，上席的位子反而显得格外挤，但多数人入席之前会主动招呼那些辈分较大、名气较响的人去坐上席。有时也会闹出笑话。一次乡下有人请客，恰巧有两位城里来的年轻人，看到上席大家都不坐，以为是嫌那里不好坐，便自告奋勇地坐上去，本以为是把方便让给了别人，结果弄得满堂大笑。
衡阳乡下酒宴还有许多潜规则。入席时，一方面有人招呼，另一方面会放鞭炮告示，让远处看不到的人闻声赶来。衡阳的酒宴一般为十大碗，民间普遍有丸到酒止的习惯。凡正式酒宴，最后一道菜必上鱼丸子汤，以“鱼”“余”谐音，象征生活富足、有吃有余。上鱼丸子汤后，宴客即停止饮酒，开始用饭，酒席也就快结束啦。