常宁田尾豆油是一种古老的调味品，迄今已有500多年历史。经雷氏家族传人一代一代实践，制作技艺越发娴熟，口味越发独特。
在制作工艺上，先要选用本地出产的拖泥豆，因为只有本地出产的拖泥豆，熬出的豆油才色香味俱佳。去杂，即用清水冲洗，去掉拖泥豆中的尘土、泥巴、杂质。接着便是煮豆：用水煮豆约二十分钟，至五成熟，豆里进水分，豆皮鼓起。再是蒸豆，就是把煮好的豆装筐滤水，放进大木甑里蒸，大火蒸约1小时。用竹匾盛好冷却、晾干，这在制豆油的过程中叫收汗。把收了汗的拖泥豆上架进房，在封闭的房间内任其发霉。常温下豆子上会生出菌丝，如果是冬天，则要往霉房加温，待三天后，上下架换动，10—12天完成发酵。这时便可拿出来分粒，用清水洗净，再晾干，放进竹子编的寸子里再自然发酵24小时。到这个时候，豆子已经有酱香了。把豆子从寸子里播到大木桶里，再自然发酵24小时，放进过滤池中用开水泡30分钟，过滤出来的水直接熬制，其中大火4个小时、文火8个小时，便可制成我们所需要的豆油。生产中需要用到大簸箕、大中小木桶、大木甑、竹席、竹筐、木架、寸子、长柄铁勺、长柄铁铲、过滤池、大铁锅、土灶、煤炭等制作工具。
有关常宁田尾豆油，在田尾黄岐村雷氏族谱中有过记载，说是雷氏的第十代先祖，本为民间中医，因其医术精湛，被誉为神医。有一个御厨得了一个怪病，幸得雷氏十世祖的偏方治好。御厨为报答其治病之恩，便将当时皇家一种制酱秘方送之。雷氏十世祖得此方后，便自制家用，代代相传。到了清代，雷家医术渐渐失传，但制酱的技艺却一直保留。为谋生计，便制酱外售。适逢有一年连续三个月下雨，造成市面上无盐可售，眼看整锅的酱油即将坏掉，雷家人急得团团转，情急之下，他们将酱油倒入锅中，用火熬制防其变坏，谁知每次用火熬酱，都香飘好远，乡亲们闻香而至，连说好香，纷纷尝之，觉得比以前制作的酱油要好吃得多，于是争相购买。雷家人得此经验，并结合祖上所传制酱秘方，不再往酱油中加盐，改成熬制豆油，田尾豆油也由此而来。
常宁田尾豆油原料只用上等拖泥豆，属纯天然绿色食品，无任何添加剂，营养价值高。35％—40％的蛋白质含量高于肉类，有丰富的铁、维生素、磷、硒等微量元素，具备一定的药用价值。
项目保护单位为常宁市非物质文化遗产保护中心，市级代表性传承人为雷成云。
（衡阳日报全媒体记者 李境 整理）